精酿啤酒的喝法

首页标题    文章    精酿啤酒的喝法

 

首先说一下燕京、哈啤、青岛、百威等这类啤酒。在分类上,我们统称这些为工业啤酒。工业啤酒的特点就是酿造时间短、生产量大,酒体稀薄、味道单一,而且为了追求降低成本会用一些大米、玉米这样的谷物,缺少风格和特点、毫无香气可言。

而我今天要讲的是另一类——精酿啤酒。

啤酒的主要原料有四种,水、麦芽、啤酒花和酵母。精酿啤酒,只使用这四种原料酿造,不添加任何人工添加剂,不太考虑成本,多数会选择上等的原料,酿造出来的啤酒,麦芽汁含量很高,营养丰富,香气浓郁,口感饱满。

 


 

工业啤酒和精酿啤酒的区别:

由于酿造工艺,和酿酒材料的不同,工业啤酒一般是3.5度或者更低。而精酿啤酒的酒精度则一般达到4.5度以上。大部分工业啤酒属于拉格工艺,属于底部发酵、批量生产、口味也是标准化的统一风格。但是精酿啤酒多采用艾尔工艺、上层发酵、啤酒中多会加入优质天然的原料。

 

精酿啤酒的几个主要常见种类:

WHEAT BEER 小麦

小麦啤酒因其较低的苦度和酒精度成为大家夏日畅饮的好选择,但也因为啤酒花的投放量较少和低酒精度,不适宜存放,所以要喝日期新鲜的!

一般意义上的小麦可以分为“德式小麦”,“比利时小麦(俗称的‘白啤’)”,“美式小麦”等三种常见风格。

德式小麦:会有强烈的香蕉和丁香香气,有时也会有香草、泡泡糖这类令人愉悦的味道;

比利时小麦:比利时小麦因为很少过滤,所以酒体看起来会显得略微有些混浊,香气上通常会有比较明显的芫荽子,橙皮般的香气和淡淡的蜂蜜香气;

美式小麦:因为使用的大量的未发芽小麦或小麦麦芽,所以浓郁的麦香香气是其代表性的香气。

维森、福佳白、鹅岛城市312小麦,是这三种风格的代表!

Lager 拉格

最早特指德国地区的某种啤酒,现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等,泡沫丰富,口感爽滑,注重麦芽香气,口味纯净,酒精度低,适合大多数人饮用。

Ale 艾尔

几千年前原麦汁自然发酵的产物,是最古老的啤酒,现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒。艾尔啤酒还可细分成很多类型,总体来说泡沫细腻,口感醇厚,苦味突出,酒花香味复杂,味道层次丰富,后味长。

Pilsner 皮尔森

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒,于是政府办起酒厂,引进拉格工艺,利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺,使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造,色浅,从稻草黄到金黄色不等,鲜爽可口,突出麦芽和啤酒花的味道,闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

India Pale Ale(简称IPA)印度淡色艾尔

为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒,酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来,IPA传入美国,和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。

IPA酒精度高,颜色浅,苦味重,突出啤酒花的香气和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA还可细分成更多种类。

Porter波特

英国航海时代,在搬运工人(porter)中流行的啤酒,是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒,棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来,所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯,味道以焦糖与坚果为主调,颜色深,口感偏甜。

Stout 世涛

波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒,使用上发酵工艺,率先采用黑色麦芽,更多采用深色麦芽,相比传统的波特啤酒,世涛更受现代人欢迎。颜色深,泡沫柔细,有奶油和咖啡的香气,酒液浓稠顺滑,带有浓烈焦苦味,饮后甘醇。酒精含量高,约7%至8%。

Imperial Stout 帝国世涛

最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质,加大了麦芽的用量,提高了酒精度。帝国世涛酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至达到了将近20% abv,而IBU(苦度指数)一般大于50。

另外,因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦,所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似,只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

Saison 赛松

产生于法国北部温暖地区,当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒,储存至夏季饮用,故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物(香料、酒花、谷物)多样化的啤酒。

因此,这种啤酒颜色不一,度数不定,口感丰富,时常带有野菌和香料带来的“野味”(美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔),维度非常之广。

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必须在修道院酿制,且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用,而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。

修道院啤酒均采用上层发酵法,酒精浓度高,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。这些除外,各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。


 

最后说一下精酿啤酒的喝法:

底线原则:不能对瓶吹!

第一步:闻香

精酿啤酒一般都会配有相对应的啤酒杯。在将啤酒倒入杯中时,可以先大略的感受啤酒的香气、颜色、泡沫。

第二步:慢品

精酿并不适合一饮而尽,就像葡萄酒一样。要先呷一小口,让口腔充分与酒体接触,感受啤酒的第一印象,是清爽透亮、还是厚重顺滑?好的精酿会让啤酒的味道复杂,层次分明并且非常平衡。

第三步:回味

精酿的精妙之处,其中很重要的一点便是这回味的悠长。就好像咖啡和葡萄酒一样,在啤酒滑过喉咙后,口中残留的余味也富有丰富的口感,会品酒的人还会用后鼻腔同时感受,可能会有啤酒花的苦味、麦芽的甜香、坚果硬朗的触觉等等,品质好的精酿余味会非常悠长,甚至在喝过后的数十分钟都还能感受得到。

专业设计制造精酿啤酒设备供应商-卡罗琳娜酿酒设备技术(上海)有限公司,欢迎您来电咨询!

 

2021年7月13日 14:14
收藏