卡斯卡特Cascade 酒花

【名称】：卡斯卡特酒花

【介绍】：卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的品种。他有着中上等强度的花香，和独特的气味，是美国受欢迎的香花品种。作为香花出现，具有显著的葡萄柚柑橘香气和味道。

【原料产地】：美国

【包装】：5KG包装，铝箔袋真空装

 【参数】：α酸：5.3-7.8 β酸：6.4-7.3

 【用途】：可随锅熬煮，也适合干投使用。

 【适合酿制】：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，小麦等。

 【用量】：25克用于约20升啤酒

 酒花的用量需要因人而异，20L 啤酒添加10克 ，已经有轻微的苦味和香气了，投放的酒花越多，苦味与香味就会产生的越多，对于大多数人来说，20L 啤酒投放20克左右的酒花，已经可以达到比较浓郁的香气和适当的苦味了。但是有些人喜欢的IPA高苦啤酒则需要投放60-100多克。

啤酒花在啤酒酿造中起作用的两大要素：

                                         树脂（增加苦味）和精油（增加香味）

树脂：分为软树脂和硬树脂。硬树脂不溶解，所以对酿造啤酒几乎不起什么作用。软树脂起主要作用。软树脂里面主要是a-酸，a-酸受热后，分子结构发生了变化，成为异-a-酸 ，异-a-酸才是啤酒苦味的真正来源。这个把a-酸变成异-a-酸的过程，被称为异构化（Isomerization）。在熬制麦芽汁的过程中，啤酒花熬制的时间越长，就会有更多的a-酸被异构化，结果就是啤酒就越苦。

精油：是啤酒中的香味主要来来源。啤酒花中的精油也是会挥发的，熬煮时间约上，挥发的越多。

啤酒花的种类：

香味啤酒花：a-酸的含量在2%-5%

苦味啤酒花：ａ-酸的含量可以达到10%以上

双重啤酒花：又香又苦

啤酒花的保存：

啤酒花的原形是干燥，蓬松的植物花蕾。 啤酒花收获后会发生精油挥发，a-酸被氧化等问题。 所以，在啤酒花的产地，啤酒花加工厂将啤酒花压制颗粒状，然后在真空包装保存。一般来说，冷冻，真空，避光都可以减少啤酒花的储存损失。可以放置在冰箱里密封保存